Как рассказывает нам автор канала «Умная ферма Gronics», есть одно скромное растение, которое обычно растёт где-то в углу огорода, а на столе появляется лишь в виде украшения к салату или бутерброду.
И очень-очень зря.
Это растение способно дать фору продуктам, которые привыкли считать эталонами витаминов.
Речь сейчас идёт о кресс-салате.
Долгое время кресс-салат оставался дворянской зеленью, доступной в основном обеспеченным слоям общества.
В народе его называли перечником, хренницей, подхренником и лихорадочной травой.
В русских домах больше ста лет назад существовал интересный пасхальный обычай.
На Страстной неделе делали небольшой деревянный каркас, обматывали его ватой, смачивали водой, обсыпали семенами кресс-салата, и уже через несколько дней каркас покрывался маленькими зелёными ростками.
Такие живые беседки украшали праздничный стол, а микрозеленью дополняли трапезу после долгого поста.
В советское время кресс-салат знали и выращивали, но почти не использовали.
Его активно культивировали в Средней Азии, Армении, Азербайджане и Грузии, где ранней весной используют как острую приправу.
В средней полосе России он так и не стал распространённой культурой, оставаясь скорее садовым растением для любителей и сторонников здорового питания.
Если посмотреть на состав кресс-салата и сравнить с морковью, свёклой и белокочанной капустой, выясняются неожиданные факты.
Каротина в кресс-салате намного больше, чем в капусте и свёкле, уровень витамина РР выше, чем у моркови, капусты и свёклы, витамина С в нем заметно больше, чем в капусте, моркови и свёкле, кальция в разы больше, чем в капусте, моркови и свёкле, количество калия бьёт рекорды по сравнению со свёклой, морковью и капустой, а железа в кресс-салате больше, чем в свёкле, моркови и капусте.
Кстати, рейтинге Центра по контролю и профилактике заболеваний США из сорока одного суперпродукта абсолютным лидером с оценкой сто стал именно кресс-салат.
В национальной кухне разных народов кресс-салат всегда ценили за освежающий острый вкус, напоминающий хрен или горчицу.
Опытные повара советуют посыпать им всё, что подаётся к столу, добавляя горсть зелени три раза в неделю.
Лучше чередовать или сочетать его с брокколи, пекинской капустой, мангольдом, капустой кале и шпинатом.
Главное, не подвергайте кресс-салат термической обработке, он полезен в свежем виде, так что добавляйте его в самом конце приготовления или при подаче.
Срезайте кресс-салат молодым и не переусердствуйте с количеством в блюде, чтобы острота не перебила остальные ингредиенты.
Кресс-салат не терпит долгого хранения, его лучше съесть в день покупки.
Микрозелень не режут ножом, а кладут целиком или измельчают руками.
А еще мы рассказали про гликемический индекс популярных круп.
Фото: Freepik
