Как рассказывает автор канала «Сладкий Персик», сырники отлично переносят заморозку. Можно приготовить большую партию и потом просто жарить к завтраку. Сырники получаются плотными, румяными и нежными благодаря творогу и рисовой муке.
Для теста нужны 800 граммов творога, 6–7 ложек рисовой муки, 2–4 ложки сахара, 2 желтка и по желанию кокосовая стружка. Творог должен быть не влажным, желтки делают массу нежной, белки не используют. Тесто должно быть мягким, слегка липким, держать форму.
Формуют шарики, обваливают в пшеничной муке, выкладывают на противень и замораживают примерно 4 часа. Затем перекладывают в пакеты. Хранятся до 4 месяцев.
Жарят замороженными без разморозки: обжаривают на сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны, затем запекают в духовке при 180 градусах 10–20 минут. Подают со сметаной, йогуртом, вареньем или ягодами. Один вечер — и запас на месяц готов.
Что пишут книги:
«On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen» («О еде и кулинарии. Наука и знания о кухне») — это фундаментальный труд американского автора и исследователя кулинарной науки Гарольда Макги: рисовая мука не содержит глютена (клейковины), который при замесе образует упругую эластичную сеть. В отличие от пшеничной муки, рисовая не создаёт жёсткого каркаса, поэтому выпечка и изделия из теста получаются более нежными, рассыпчатыми и менее «резиновыми». Крахмал рисовой муки имеет меньший размер гранул и иную температуру клейстеризации, что даёт более мягкую текстуру при тепловой обработке.
При температуре −18°C и ниже микробиологическая активность полностью прекращается, а ферментативные процессы замедляются до минимума. Продукты из творога сохраняют безопасность неограниченно долго при постоянной температуре, но качество (текстура, вкус, цвет) оптимально сохраняется до 3–4 месяцев. Предварительная шоковая заморозка на противне предотвращает слипание изделий и образование крупных кристаллов льда, которые разрушают клеточную структуру.
А еще мы рассказали о том, как приготовить картофельный салат без майонеза: финский рецепт, который вас удивит.
Фото: Magnific
