Чизкейк без выпечки — один из самых популярных десертов у сладкоежек по всему миру. Его нежная текстура и гармоничный вкус делают его прекрасным завершением любого застолья. В отличие от классического рецепта, этот вариант не требует выпекания, сложных техник или долгого ожидания. Вкусным рецептом поделились на канале “Timberk — умная техника для дома”. Все, что нужно — подготовить основу из печенья и масла, смешать ингредиенты для крема и отправить чизкейк в холодильник на несколько часов.
Для классического чизкейка возьмите 220 граммов песочного печенья и 90 граммов сливочного масла для основы. Для крема — 450 граммов сливочного сыра, 210 миллилитров сливок 33%, 120 граммов сахарной пудры, 5 граммов ванильного экстракта, 10-12 миллилитров лимонного сока, 12 граммов желатина и 55 миллилитров воды. Измельчите печенье в крошку, смешайте с растопленным маслом, выложите в разъемную форму, сформируйте бортики и уберите в холодильник на 30 минут. Замочите желатин в воде. Взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой и ванилью, отдельно взбейте сливки до мягких пиков. Растопите желатин, влейте в кремовую массу, добавьте лимонный сок, аккуратно вмешайте сливки. Вылейте крем на основу, разровняйте и оставьте при температуре 8-10 градусов на 4-6 часов.
Для шоколадного чизкейка возьмите 180-200 граммов печенья с какао и 90-100 граммов сливочного масла для основы. Для крема — 420 граммов творожного сыра, 145 граммов темного шоколада 70%, 210-220 миллилитров сливок 33%, 90-110 граммов сахарной пудры, 10 граммов желатина, 50 миллилитров воды и 7 граммов ванильного экстракта. Растопите шоколад, взбейте сыр с пудрой, добавьте шоколад, отдельно взбейте сливки, соедините с массой, влейте растопленный желатин. Для бананового варианта возьмите 200 граммов овсяного печенья и 80 граммов масла для основы. Для крема — 400 граммов сливочного сыра, 2 спелых банана, 150 миллилитров сливок 33%, 80 граммов сахарной пудры, 5-6 граммов ванильного экстракта, 10 граммов желатина, 50 миллилитров воды и 10-12 миллилитров лимонного сока. Пюрируйте бананы с лимонным соком, взбейте сыр с пудрой и ванилью, добавьте банановое пюре, отдельно взбейте сливки и аккуратно вмешайте в массу, влейте желатин.
Что пишет литература:
Желатин (12 г на ~700 г кремовой массы) создаёт термообратимый гель: при охлаждении ниже 15°C молекулы желатина формируют трёхмерную сетку, которая удерживает жидкость и воздух внутри крема. При 8-10°C (холодильник) полная стабилизация занимает 4-6 часов. Лимонный сок (pH ~2-3) слегка подкисляет среду, что ускоряет желатинизацию и балансирует сладость. Шоколад в шоколадном варианте работает как дополнительный структурирующий агент: какао-масло при охлаждении кристаллизуется и усиливает плотность крема. Химия желатина, сливок и эмульсий описана в книге «Еда и кулинария» (On Food and Cooking, McGee H., 2004)
А еще мы рассказали о том, как приготовить три летних десерта с ягодами.
Фото: Magnific
