Как рассказывает автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, варенье может быть не только вкусным, но и полезным, если его правильно приготовить.
Главная ценность варенья — витамины и антиоксиданты. Но витамин С при варке теряется от тридцати до пятидесяти процентов и больше. Чтобы сохранить максимум пользы, ягоды бросают в уже кипящую воду — так разрушение меньше. Именно так работают «варенья-пятиминутки».
Полифенолы, флавоноиды, кверцетин и катехин тоже частично разрушаются, но при бережной обработке их можно сохранить. Чем насыщеннее цвет плодов, тем больше в них антиоксидантов. Чёрная смородина, черника и вишня — лидеры по содержанию веществ, укрепляющих сосуды и поддерживающих иммунитет.
Сахар в варенье — консервант. Для тех, кто снижает его потребление, можно приготовить «быстрое варенье» с сахарозаменителем и заморозить. Или обойтись без сахара — заморозить только пюре из ягод.
Если варенье приготовлено с минимальным количеством сахара, взрослый человек может позволить себе одну-две чайные ложки в день. Людям с лишним весом и диабетом злоупотреблять не стоит.
Что пишут книги:
Исследование: «Berry fruits: compositional elements, biochemical activities, and the impact of their intake on human health, performance, and disease», опубликованное в авторитетном журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry (2008, автор: N.P. Seeram) подтверждает, что темные ягоды (черника, смородина, вишня) содержат рекордные концентрации антоцианов, флавоноидов, кверцетина и катехинов. Исследование доказывает, что эти полифенолы обладают мощной антиоксидантной активностью, улучшают функцию эндотелия сосудов и модулируют иммунный ответ. При бережной тепловой обработке (как в пятиминутке) значительная часть этих соединений остается стабильной.
А еще мы рассказали про сорт шиповника, в котором витамина С больше всего.
Фото: Magnific
