Утром не у всех есть полчаса на варку каши, и идея с вечера залить крупу кипятком, а утром быстро доварить выглядит очень удобной. Но реально ли это безопасно и полезно? О том, что теряет крупа при замачивании, есть ли польза и в чём главная опасность, рассказал автор канала «Аргументы и факты – aif.ru».
Самый чувствительный из водорастворимых витаминов — тиамин В1, потери составляют 20-30%. Фолаты В9 ведут себя похоже. А вот рибофлавин В2, пиридоксин В6 и ниацин В3 — устойчивее, ночь в воде для них не критична. Сравнивать нужно не с сырой крупой, а с варёной 20-30 минут — и тут ночное замачивание чаще выигрывает: температура падает постепенно, термическая нагрузка ниже, витаминов теряется меньше.
В цельных крупах есть фитиновая кислота, которая связывает железо, цинк, кальций и магний. Замачивание активирует фермент фитазу, который расщепляет фитиновую кислоту — доступность железа и цинка растёт на 2-23%.
Главная опасность — бактерия Bacillus cereus. Её споры не убивает кипяток, при комнатной температуре или в чуть тёплом термосе они оживают и выделяют токсин цереулид, который не разрушается при повторном кипячении. Бактерии не размножаются только ниже 4 градусов (холодильник) и выше 63 градусов.Где запаривать? В качественном термосе в кипятке, либо обдать крупу кипятком, настоять в нем 15-20 минут и убрать в холод до утра. Либо замочить в холодной воде с двумя ложками лимонного сока или чайной ложкой уксуса на стакан воды.
Ранее мы писали: Бурдж-Халифа: почему самое высокое здание мира начнёт разрушаться, если отключить свет
Фото: Freepik
