В разгар сезона свежей зелени самое время сделать полезную и универсальную заготовку, вкусным рецептом которой поделились на канале «УХ ТЫ, КУХНЯ». Такая зелёная паста подходит для всего: её можно добавлять в супы, каши, мясо, рыбу, салаты, намазывать на хлеб или есть просто так. Готовится просто и быстро из самых доступных ингредиентов.
Для пасты подойдёт любая свежая зелень — петрушка, укроп, зелёный лук, руккола, щавель и даже остатки подвядшей зелени. Также понадобятся 5-6 зубчиков чеснока, сок половины лимона, чайная ложка соли, чайная ложка мёда или сахара, чёрный перец, 100 мл растительного масла и 100 мл оливкового масла.
Сначала замочите зелень в подсоленной воде на 20 минут, чтобы избавиться от мелких насекомых и личинок, которые точно есть в зелени. Затем обсушите на полотенце. Не бойтесь использовать стебли — в них сконцентрирован аромат и вкус. Чеснок очистите и слегка измельчите ножом. Лимон прокатайте по столу, чтобы он дал больше сока, и выжмите половину. В миску с зеленью добавьте чеснок, лимонный сок, соль, мёд, перец и оба вида масла. Пробивайте блендером до однородной или слегка кусочной консистенции — как вам больше нравится.
Готовую пасту разложите по чистым банкам. Одну оставьте в холодильнике для ближайших дней, остальные залейте сверху тонким слоем масла и закройте крышками. Что-то можно отправить сразу в блюдо, что-то использовать как начинку для пирожков — буквально любое назначение! Соль, лимон, чеснок и масло работают как натуральные консерванты, поэтому такая паста хранится несколько месяцев.
Что пишут книги:
Фундаментальный учебник по пищевой безопасности: Пирсон Феллоус (P.J. Fellows), «Food Processing Technology: Principles and Practice» (Технология пищевых продуктов: принципы и практика) пишет о том, что замачивание зелени в растворе соли создает гипертоническую среду. Это вызывает осмотический шок у мелких насекомых (трипсов, тли, гусениц), которые часто прячутся в соцветиях и стеблях. Потеряв воду, они ослабевают и отпадают от листьев, после чего их легко смыть. Простая промывка под краном часто не может удалить их из-за микроскопических крючочков на лапках насекомых.
А еще мы рассказали о том, почему капусту для пирога нужно тушить именно с молоком и маслом.
Фото: Magnific
