Как рассказывает автор канала «Норма.Медиа», окрошка всегда спасает в жару, а собирается она из привычных продуктов, что очень и очень удобно.
Первое письменное упоминание окрошки встречается в девятнадцатом веке, но ели её уже в шестнадцатом столетии.
Разница тогдашней окрошки от современной в заправке, так как раньше вместо сметаны использовали рассол, картофель появился позже, при Петре Первом, а редьку сменил редис.
В крестьянских домах окрошку делали на хлебном квасе, а в дворянских добавляли шампанское или лимонад.
К началу двадцатого века окрошка стала визитной карточкой русской кухни, а после революции рецепты ушли в домашние тетрадки и вернулись уже в каждой семье со своим вариантом.
Окрошка — это прежде всего овощи: огурцы дают клетчатку и воду, редис будят аппетит, зелень содержит витамины. Квас помогает желудку, а кефир и айран действуют как пробиотики. В жаркий день такой суп восстанавливает солевой баланс.
Мясо или колбаса добавляют белок, но здесь скрыт первый вред. Готовые сосиски и варёная колбаса содержат фосфаты и соль, а окрошка на квасе сама по себе солёная, так что людям с гипертонией лучше брать отварную курицу или индейку. Майонез и жирная сметана делают суп калорийной бомбой, а кисломолочная основа может вызвать вздутие у тех, кто не дружит с лактозой. И ещё: холодная еда прямо из холодильника способна спровоцировать ангину, поэтому супу лучше постоять пятнадцать минут при комнатной температуре.
Правильной версии окрошки не существует, но у блюда есть определённая структура из четырёх частей.
Это овощная база из свежих огурцов, редиса, зелёного лука, укропа, а также варёного и остывшего картофеля и варёных яиц.
Белковую часть составляют мясо, птица, рыба или колбаса, причём рыбная окрошка считается классикой Поволжья.
В качестве основы берут квас, кефир, сыворотка, айран или тан.
А чтобы были кислинка и пряность, в окрошку добавляют лимонный сок, хрен, горчица, чёрный перец.
Окрошка не терпит майонеза как основы, потому что майонез просто-напросто соус, а не основа для супа.
Не нужно добавлять и варёную свёклу, так как это уже холодный борщ.
Ингредиенты не мешают в кашу, а режут примерно одного размера, около половины сантиметра, чтобы ложка захватывала сразу всё.
Чтобы приготовить окрошку на кефире, берут литр кефира жирностью два с половиной процента, двести миллилитров холодной кипячёной воды, три варёных картофелины, три варёных яйца, два свежих огурца, пять-шесть редисок, двести граммов варёной курицы или ветчины, пучок зелёного лука, пучок укропа, соль, чёрный перец и половину чайной ложки горчицы.
Картофель и яйца остужают, очищают и нарезают кубиками, огурцы и редис моют и тоже нарезают кубиками, но не трут на тёрке.
Мясо нарезают так же, лук и укроп мелко рубят. Все твёрдые ингредиенты смешивают в большой миске, солят, перчат, добавляют горчицу.
В отдельной кружке смешивают кефир с водой, заливают в миску, перемешивают, убирают в холодильник на час.
Для классической окрошки на квасе нужен хлебный, не сладкий квас, полтора литра, также берут две варёных картофелины, два варёных яйца, два свежих огурца, сто пятьдесят граммов отварной говядины, сто граммов варёной колбасы по желанию, четыре-пять редисок, большой пучок зелёного лука, пучок укропа, две столовые ложки сметаны, чайную ложку тёртого хрена и соль.
Картофель и яйца варят, полностью остужают, очищают и нарезают мелкими кубиками.
Огурцы, редис, говядину и колбасу нарезают кубиками одного размера.
Лук и укроп мелко рубят, смешивают с овощами, мясом и яйцами, добавляют хрен и соль.
Смесь раскладывают по тарелкам, заливают квасом, сверху кладут ложку сметаны и посыпают зеленью.
Квас не должен быть тёплым, но и замораживать его не стоит.
Залитый суп хранится не больше суток, поэтому лучше резать все компоненты заранее и смешивать только перед едой.
А еще мы рассказали о том, как превратить пачку творога в 20 завтраков.
Фото: Freepik
