Многие сталкиваются с проблемой при готовке оладий. Сначала они пышные, как только их снимают со сковородки, а вот как остынут, то сразу спадают и превращаются в лепешки. О том, как создать внутри теста стабильную структуру, которая удержит пузырьки даже после снятия с огня, рассказал автор канала «Готовим с Калниной Натальей».
Сода реагирует с кисломолочкой, выделяются пузырьки углекислого газа, они поднимают тесто. А при остывании газ выходит, и оладьи опадают. Рецепт, который не подводит три года: 250 мл кефира (можно просроченного) смешивают с 40 мл воды, подогревают до 40 градусов — кефир начнёт сворачиваться хлопьями, так и должно быть. Добавляют соль, 3 ложки сахара, одно яйцо, 240 г муки. И главный секрет: соду (полчайной ложки) добавляют только после муки и быстро перемешивают. После этого тесто больше не трогают.
Жарят на достаточном количестве масла на небольшом или среднем огне, чтобы оладьи пропеклись внутри. Крышкой не накрывают — под крышкой создаётся пар, и оладьи теряют хрустящую корочку. Если правильно нагреть кефир и не перемешивать тесто после соды, оладьи останутся пышными даже на следующий день. В тесто можно добавлять изюм, яблоко, ягоды или корицу.
А еще мы рассказали про пирог эпохи Возрождения, который пекли аристократы.
Фото: Freepik
