Как рассказывает автор канала «Школа Жизни», заливной пирог — бюджетное блюдо, которое получится даже у начинающего кулинара. Дешево, просто, быстро и всегда удачно.
Для теста понадобятся триста миллилитров кефира, полтора стакана муки, три яйца, две столовые ложки растительного масла, половина чайной ложки соли, две столовые ложки сахара и чайная ложка соды. Все смешивают блендером или миксером до однородной воздушной массы. В смазанную маслом форму выливают половину теста, раскладывают начинку, заливают второй частью и выпекают при ста восьмидесяти градусах двадцать-двадцать пять минут.
Чтобы пирог был особенно вкусным, начинки должно быть много и она должна быть сочной. За пять минут до готовности можно посыпать сыром, а после выпечки смазать сливочным маслом или сметаной. Столовая ложка майонеза в тесте делает его воздушнее, кефир можно заменить сметаной. Если начинка слишком сочная, её присыпают крахмалом до и после выкладки.
Варианты начинок: рыбные консервы с яйцами и зеленью, тушёная капуста с рыбой, картофельное пюре с сосисками и луком, мясной фарш с луком, яйца с зелёным луком, куриная грудка с луком и петрушкой. Для экспериментов подойдут отварная рыба с картофелем, рис с авокадо и морепродуктами, кабачки с грибами.
Сладкие начинки: яблоко с морковью и ванилью, сухофрукты с цедрой лимона, варенье с творогом. Пирог всегда получается — рецепт из серии «Всегда удачный».
Что пишут книги:
Ширли О. Коррихер (Shirley O. Corriher) в книге «BakeWise: The Hows and Whys of Successful Baking» (Выпекаем с умом) подробно описывает роль эмульгаторов. Майонез — это готовая, стабильная эмульсия «масло в воде», стабилизированная лецитином из яичных желтков. Добавление его в тесто помогает равномерно распределить мельчайшие капли жира по всей массе. Этот жир обволакивает молекулы глютена, не давая им образовывать жесткие связи. В результате пирог получается невероятно нежным, влажным и долго не черствеет.
А еще мы рассказали о том, почему диетологи никогда не едят сухофрукты без замачивания и при чем тут сода.
Фото: Magnific
