Знаете, почему одни люди хвалят тешу сельди и считают её самой вкусной частью, а другие выбрасывают её как несъедобную резиновую полоску? При разделке сельди всегда срезает брюшко полоской и отдаёт курам или собакам. Тёша — это срез брюшного куска рыбы с плавниками. У сёмги, форели или осетра она действительно вкусная, но у сельди это просто кусок резины, который плохо жуётся и не имеет вкуса. Подробнее о том, почему не стоит есть тешу сельди, рассказали на канале «ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА».
Лучше всего покупать и разделывать плотную атлантическую сельдь, которая не рвётся и не расползается, как магазинная. Теша у такой сельди и правда резиновая. Люди, которые хвалят тешу, вероятно, едят другую сельдь, которая мягкая, рыхлая и теша у нее не жесткая. Но даже у мягкой селёдки теша невкусная, потому что это не лосось. Обычно едят именно спинку, хвост и икру, а рёбра — нет. Но у каждого, все-таки, свои вкусы.
Мнение эксперта: Алексей Иванов — шеф-повар, стаж 10 лет.
«В хороших ресторанах тешу сельди никогда не подают как самостоятельное блюдо. Она может быть использована только в фаршах или для ухи. Я всегда говорю своим ученикам: если вы разделываете сельдь дома, спинку — на стол, тешу — в уху или на корм животным. Не тратьте время на то, чтобы сделать из неё вкусное блюдо, потому что это практически невозможно. У сёмги или форели теша — это нежность, у сельди — разочарование».
А еще мы рассказали о том, как приготовить кабачковые оладьи с курицей за 20 минут.
Фото: Magnific
