Чтобы испечь такой пирог, нужно знать всего несколько простых нюансов. О том, как приготовить песочный пирог с чёрной смородиной, рассказал автор канала «iamcook.ru».
В глубокую миску насыпают 2 стакана муки, добавляют 2 столовых ложки сахарной пудры и чайную ложку соли без горки. Перемешивают сухие ингредиенты. Нарезают 180 грамм очень холодного масла или маргарина кубиками и перетирают руками с мукой до состояния мелкой крошки. Не растапливайте масло! В центре делают лунку и вливают 8–10 столовых ложек ледяной воды, смешанной с чайной ложкой лимонного сока. Подмешивают воду постепенно, собирают тесто в шар, не вымешивают долго, заворачивают в плёнку и убирают в холодильник минимум на полчаса.
Пока тесто охлаждается, готовят начинку. В небольшой сотейник наливают 100 мл воды, добавляют 5 столовых ложек сахара, доводят до кипения и варят 3 минуты. Засыпают 400 г чёрной смородины (можно замороженную, не размораживая), варят ещё 10 минут, снимая пену. Отдельно разводят столовую ложку крахмала в 2 столовых ложках холодной воды и тонкой струйкой вливают в кипящую начинку. Варят 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы масса загустела.
Крахмал делает начинку плотной, но не резиновой — благодаря этому она держится внутри и не течёт. Достают тесто, делят его на 3 части. Две части раскатывают тонко и выкладывают в форму диаметром 20 сантиметров, дно которой застелено пергаментом. Обрезают лишнее, смазывают внутреннюю поверхность взбитым яйцом — это защищает тесто от влаги и помогает сохранить нижний слой хрустящим. Выкладывают всю начинку, накрывают раскатанной третьей частью теста, хорошо защипывают края. Смазывают пирог яйцом, посыпают немного сахаром. Выпекают при 180°C 20–30 минут.
Ранее мы писали: На экраны вышел фильм Михаила Морскова «Моя собака – космонавт»
А еще мы рассказали о том, как появилась должность и чем кок отличался от повара.
Фото: Freepik
