Как рассказывает автор канала «Александр Долгих», палочки появились в Китае примерно 6000 тысяч лет назад.
При раскопках стоянок эпохи неолита вдоль реки Хуанхэ археологи нашли обугленные кости животных со следами, которые могли оставить узкие предметы для извлечения мяса из котла.
Тогда это были не изящные куайцзы, а грубые бамбуковые прутья или ветки длиной чуть ли не 40 сантиметров.
Их первоначальная функция была утилитарной, они как бы служили продолжением руки повара.
Когда основным способом приготовления была варка в больших сосудах на огне, достать кусок мяса или овоща из кипящего бульона было невозможно, а палочки как раз не проводили тепло, как металл, и позволяли ловко манипулировать пищей.
В периоды Шан и Чжоу началась масштабная вырубка лесов, древесина стала дефицитом, продукты начали нарезать на мелкие кусочки, так что они готовились быстрее, требуя меньше дров.
Эта кулинарная революция сделала нож на столе бесполезным, ведь вся пища подавалась уже готовой к употреблению.
Практичность получила идеологическое подкрепление в учении Конфуция, его философия отвергала острые предметы на трапезе.
В трактате «Ли Цзи» прямо говорилось: «Благородный муж не ест большие куски мяса» и «не допускает, чтобы на его столе лежал нож», ведь нож ассоциировался с войной и убийством, его присутствие считалось варварским.
Конфуций считал, что пища — законченное произведение искусства, и измельчение за столом — неуважение к труду повара. Палочки стали символом цивилизованности и благородства.
В Японию палочки проникли через корейских монахов в шестом-седьмом веках. Сначала использовались только в религиозных церемониях, были скреплены у основания, как щипцы. Позже стали массовым прибором. Японские палочки короче китайских, с острыми концами — для тонкого разделения рыбы.
Корея переняла палочки в 10 веке или немного позже, но сделала их из металла, например, из нержавеющей стали, латуни или серебра. Считалось, что серебряные палочки окисляются при контакте с ядом. Корейские палочки часто продаются в наборе с ложкой, подчёркивая важность супов.
Вьетнам перенял палочки практически без изменений, они длинные и деревянные и предназначены для блюд из лапши.
На Запад палочки пришли вместе с азиатской кухней и ресторанами, но вилки и ножи не заменили.
Что пишут книги:
Книга Wang, Q. Edward. «Chopsticks: A Cultural and Culinary History«- исследование культуры питания в Китае показывают: в эпоху Шан палочки использовались преимущественно для готовки, а основными столовыми приборами были ложки и даже вилки (древние «ча»)
А еще мы рассказали о том, как пожарить баклажаны, не превратив их в калорийную бомбу.
Фото: Magnific
