Как рассказывает нам автор канала «Про Город Нижний Новгород», пенка при варке мяса не вредна сама по себе, вопрос только в том, какой бульон нужно получить на выходе.
Она образуется из свернувшихся белков, остатков крови, жиров и мелких частиц, и хоть часть этих компонентов даёт мутность и сероватый оттенок, но вместе с ними в пенке концентрируются ароматические вещества, аминокислоты и часть жира, которые делают бульон более насыщенным.
Если ваша цель в том, чтобы получить красивый прозрачный бульон для супа с ровным чистым цветом, пенку лучше снимать, особенно в начале варки, когда она обильная и сероватая.
Многие советуют либо аккуратно снимать пену в течение первого получаса, либо сливать первый бульон и варить дальше на втором.
Если же важнее максимальный вкус и наваристость, повара советуют убрать только самую грубую серую пену в самом начале, а дальше варить на слабом огне.
В конце можно просто процедить бульон через сито или марлю.
Кстати, стоит помнить и о качестве мяса, ведь если продукт сомнительный, снятие пенки и процеживание помогают убрать часть нежелательных примесей и случайные костные осколки.
Но покупать некачественное мясо очень и очень рискованно, не забывайте об этом.
А еще мы рассказали про правду и вымыслы о сочетании огурцов и помидоров.
Фото: Freepik
