Как рассказывает автор канала «БЕЛНОВОСТИ», даже дорогая антипригарная сковорода со временем начинает подводить, а ведь менять посуду каждые три года дорого.
К счастью, есть способ, который используют даже профессионалы.
Вам понадобится самая обычная пергаментная бумага, покрытая силиконом.
Ее смазывают маслом с обеих сторон, кладут на разогретую сковороду и готовят прямо на ней. Силикон обеспечивает термостойкость и антипригарные свойства, выдерживает до 220–230 градусов. Этого достаточно для рыбы, яичницы, драников, пельменей, мяса и овощей. Блинчики получаются хуже — текстура не та.
Бумага должна лежать ровно. Складки и заломы нарушают антипригарный эффект, и продукты прилипают именно в местах неровностей.
Способ подходит для любой сковороды — круглой, квадратной, овальной, с высокими и низкими бортами. Его легко отрезать под нужный размер.
Плюсы: простота, доступность и чистота. Сковорода остаётся почти чистой, жир и пригоревшие кусочки остаются на бумаге. Минусы: не все продукты хорошо получаются, а при температуре выше 230 градусов бумагу использовать нельзя.
Повторно использовать пергамент технически можно, если он не порвался, но лучше брать новый кусок. Для гриля с закрытой крышкой способ работает, если температура не превышает 220 градусов. На открытом огне бумага может загореться.
Что пишут книги:
В книге «The Food Lab» Лопес-Альт системно разбирает, как тепло, масло и поверхность взаимодействуют при готовке, и объясняет принцип: пергамент работает как тонкий одноразовый аналог силиконового коврика для выпечки — он изолирует продукт от контакта с металлом и предотвращает прилипание
А еще мы рассказали о том, почему пшено — недооценённый суперфуд: почему его называют «золотом» для поджелудочной.
Фото: Magnific
