Как рассказывает нам автор канала «УРА.РУ», утром вечно некогда, а домашней выпечки все равно хочется.
Есть быстрый рецепт пирожков на кефире с яйцом и луком, и тут все обойдется без замеса руками, без ожидания, пока тесто подойдет.
Обычные пирожки требуют дрожжевого теста, которое надо месить и раскатывать. Здесь ничего этого нет. Сода реагирует с кефиром, и выпечка мгновенно поднимается, становится пышной. На всё уходит минут пятнадцать, а руки остаются чистыми.
Вам понадобится кефир любой жирности — 400 миллилитров, вода — 50 миллилитров, два сырых яйца, мука — 350 граммов, чайная ложка сахара, половина чайной ложки соли и столько же соды, две столовые ложки растительного масла без запаха. Для начинки — четыре отварных яйца и небольшой пучок зелёного лука.
Сначала кефир смешайте с водой и слегка подогрейте — должно быть приятно тёплым, но не горячим, иначе белок свернётся. В миске взбейте сырые яйца с солью и сахаром, влейте тёплый кефир, перемешайте. Постепенно всыпьте муку, помешивая, пока тесто не станет как густое на оладьи. В конце добавьте соду и масло, ещё раз хорошо перемешайте. Отварные яйца и лук мелко нарежьте и вмешайте в тесто. Сковороду разогрейте на среднем огне с небольшим количеством масла. Выкладывайте тесто ложкой и жарьте с двух сторон до золотистой корочки, по две–три минуты.
Кстати, вот пара хитростей. Холодный кефир плохо реагирует с содой, поэтому подогреть обязательно. И не делайте сильный огонь — тесто должно успеть пропечься внутри. На среднем огне пирожки поднимутся, станут пористыми и не подгорят. Подавайте горячими со сметаной.
Что пишут книги:
Ключевым механизмом подъема теста здесь выступает реакция кислотно-основного взаимодействия: молочная кислота, естественным образом содержащаяся в кефире, вступает в реакцию с гидрокарбонатом натрия (содой), что приводит к мгновенному выделению углекислого газа, который формирует пористую структуру теста без необходимости использования дрожжей и длительного брожения. Подогрев кефира до теплого состояния не только ускоряет эту химическую реакцию, но и оптимизирует реологические свойства теста, снижая его вязкость для лучшего распределения газовых пузырьков
А еще мы рассказали о том, как правильно готовить батат, чтобы сохранить все витамины.
Фото: Magnific
