Многие замечали, что после нескольких кусочков свежего ананаса во рту появляется лёгкое жжение, покалывание или даже ощущение саднящей слизистой. Канал «Инженерные Знания» объясняет, что это вовсе не механическое повреждение твёрдыми волокнами фрукта или его грубой кожурой, а результат биохимической реакции.
Это ощущение есть прямой результат действия фермента бромелаина, который начинает разрушать белковые компоненты верхнего слоя клеток слизистой оболочки. Фактически, в этот момент фермент начинает локальное переваривание вас самих. Бромелаин — это протеолитический фермент, способный расщеплять белки на более простые молекулы аминокислоты и пептиды. Наибольшее количество бромелаина находится в стеблях и мякоти незрелого плода, а в зрелых плодах в их жёсткой сердцевине.
Несмотря на это, ананас не представляет угрозы для здоровья человека. После проглатывания бромелаин быстро денатурируется теряет свою структуру и активность. Но вот людям с чувствительными слизистыми или заболеваниями полости рта стоит соблюдать осторожность при употреблении большого количества свежего ананаса. Если вы хотите насладиться ананасом без неприятного жжения, подержите его кусочки в холодной воде.
Ранее мы писали: Почему отдых надо планировать, а телефон — откладывать: 5 простых привычек, которые реально меняют жизнь
Фото: Freepik
