Как рассказывает нам автор канала «Готовим с Калниной Натальей», многие помнят винегрет из советских столовых как нечто особенное, а дома получается не так.
И дело не в продуктах, а в одной детали, о которой сейчас почти забыли.
В столовых использовали не просто постное масло с солью, а настоящий эмульсионный соус, который делал обычные варёные овощи сочными, насыщенными и аппетитными.
В советское время не жалели горчицы и уксуса, а именно эти два продукта в паре с маслом создают стойкую смесь, которая обволакивает каждый кусочек, а овощи перестают быть сухими и рассыпчатыми.
Вот, как приготовить эту заправку.
Ингредиенты:
- Масло подсолнечное рафинированное – 6 ст. л.
- Уксус 3% (можно яблочный или столовый) – 2 ст. л.
- Горчица столовая – 1 ч. л.
- Сахар – 1 ч. л.
- Соль – половина ч. л.
- Черный молотый перец – на кончике ножа
- Рассол от соленых огурцов или квашеной капусты – 2 ст. л.
Нужно взять небольшую банку с плотной крышкой, налить масло, уксус и рассол, добавить горчицу, сахар, соль и перец, закрыть крышку и трясти около минуты, пока смесь не побелеет и не загустеет.
Кстати, если нет банки, можно взбить венчиком в миске, но главное, чтобы масло соединилось с уксусом и горчицей.
А вот и рецепт самого салата.
Ингредиенты:
- Свекла – 2 шт.
- Картофель – 3 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Огурцы соленые – 4 шт.
- Капуста квашеная (рубленая) – полстакана
Свёклу, картофель и морковь отваривают в мундире до готовности, но не переваривают — овощи должны остаться плотными. Остужают до комнатной температуры, очищают и нарезают одинаковыми кубиками примерно по сантиметру.
Лук шинкуют мелко, квашеную капусту отжимают от лишнего рассола. Свёклу кладут в отдельную миску, добавляют одну ложку заправки, перемешивают и оставляют на пять минут — это закрепит цвет и не даст свёкле окрасить остальные продукты. Затем соединяют свёклу с остальными овощами, вливают оставшуюся заправку и аккуратно перемешивают. Дают салату постоять минут пятнадцать-двадцать при комнатной температуре, чтобы овощи пропитались.
Винегрет с этой заправкой становится вкуснее через час после приготовления, его можно смело оставить в холодильнике на ночь, и на следующий день он будет ещё ярче, но не храните дольше двух суток.
А еще мы рассказали про 3 секрета приготовления гречки, о которых молчит инструкция на упаковке.
Фото: Freepik
