Если захотелось хлеба в восточном стиле, но духовка не вариант, можно приготовить лепешки прямо на сковороде, рецепт которых рассказали на канале»Кулинарные записки обо всём». Лепешки получаются пышными, мягкими и очень вкусными.
Для начала подготовьте опару. Смешайте в миске стакан теплой воды, столовую ложку сухих дрожжей, 4 чайные ложки сахара и полстакана растительного масла. Всё перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 10 минут, не трогайте! За это время дрожжи активируются, и на поверхности появится пенная шапочка.
Затем добавьте стакан теплого молока, половину чайной ложки соли и начинайте постепенно всыпать муку, всего нужно около пяти стаканов. Замесите тесто, которое не будет липнуть к рукам. Накройте его и оставьте в теплом месте на 45 минут. Когда тесто поднимется и увеличится в объёме, осадите его руками, чтобы выпустить лишний воздух, и дайте подойти еще раз.
Готовое тесто разделите на 12 равных частей. В каждую часть положите кусочек мягкого сливочного масла. Руками разомните кусочек теста с маслом, втирая его по поверхности. Жарьте лепешки на предварительно разогретой сухой сковороде без масла, переворачивая с обеих сторон.
Что пишут книги:
Уэйн Гисслен (Wayne Gisslen) в книге «Professional Baking» (Профессиональная выпечка), описывает процесс обминки. Первая обминка не просто «выпускает воздух». Она перераспределяет дрожжевые клетки по всему объему теста, выравнивает температуру (так как в центре теста теплее, чем с краев) и снабжает дрожжи свежим кислородом и питательными веществами. Это гарантирует равномерный, мелкий и воздушный пористый рисунок мякиша, а не крупные, неравномерные дыры.
А Разогретая сухая сковорода обеспечивает мгновенный термический шок. Вода, содержащаяся в молоке и тесте, а также влага из сливочного масла, мгновенно превращается в пар. Поскольку поверхность теста быстро «схватывается» (благодаря реакции Майяра), пару некуда выходить, кроме как раздуть лепешку изнутри, создавая тот самый пышный «карман». Масло, встроенное в тесто, уже гарантирует, что лепешка не прилипнет и останется сочной, поэтому дополнительный жир в сковороде не нужен.
А еще мы рассказали о том, почему капусту для пирога нужно тушить именно с молоком и маслом.
Фото: Magnific
