Как рассказывает автор канала Ирина Полянская, фарш лучше замораживать не куском, а тонким пластом.
Это экономит время и место в морозилке.
Сразу после покупки фарш делят на порции. Каждую кладут в пакет с застёжкой и придавливают рукой.
Затем раскатывают бутылкой или скалкой в тонкий слой. Из пакета удаляют воздух и плотно закрывают.
Наклеивают этикетку с датой и названием.
Тонкий пласт оттаивает за пятнадцать-тридцать минут. В микроволновке он не перегревается по краям.
От такого пласта легко отделить нужную часть без полной разморозки.
Плоские пакеты удобно хранить и искать в морозилке. Фарш делят на порции по двести-пятьсот граммов.
При минус восемнадцати градусах он хранится до трёх месяцев.
Для соусов можно использовать слегка подмороженный фарш. Для котлет достаточно оставить его при комнатной температуре на полчаса.
Что пишет литература:
Подмороженный фарш в тонком пласте имеет более равномерную структуру, чем замороженный кусок. Благодаря малой толщине и однородности слоя, он становится хрупким и легко ломается по линии сгиба или разрезается ножом на части . Для куска толщиной 5–10 см это невозможно из-за большой массы и низкой теплопроводности (внутренние слои остаются более твёрдыми, чем внешние). В технологии пищевых производств этот метод известен как «шоковая заморозка» с последующим разделением на порции, что широко используется в промышленности (стандарт ISO 22153:2020 «Frozen meat products — Methods for sampling»
А еще мы рассказали о том, как поместить 14 яиц в лотке на 10: трюк с переворотом, о котором не знает большинство.
Фото: Magnific
