Как рассказывает нам автор канала «Аргументы и факты – aif.ru», даже из свежих и качественных продуктов котлеты могут получиться сухими и резиновыми.
И чаще всего виноваты не ингредиенты, а ошибки в приготовлении.
Первой ошибкой часто становится слишком долгое и активное вымешивание фарша. Многие думают, что так он становится лучше, но на самом деле мясной белок уплотняется, и готовые котлеты теряют нежность. Особенно страдает фарш, если его обрабатывали в блендере или комбайне. Достаточно просто аккуратно перемешать всё руками до однородности и дать фаршу постоять в холодильнике двадцать-тридцать минут.
Вторая ошибка — избыток яиц и хлеба. Яйца при жарке стягивают фарш, делая его плотным и тяжёлым. На семьсот-тысячу граммов мяса достаточно одного яйца, а многие повара обходятся и вовсе без них. Хлеб нужен не для объёма, а для влаги, поэтому его лучше замачивать в воде или молоке и слегка отжимать.
На слишком сильном огне снаружи быстро образуется корка, а внутри мясо теряет сок, а если держать котлеты на сковороде слишком долго, они пересушиваются, особенно куриные и постные. Лучше обжарить их до лёгкой корочки на среднем огне, а потом довести под крышкой. Переворачивать достаточно один-два раза, частое переворачивание нарушает структуру и вытягивает сок.
Для сочности в фарш можно добавить тёртый лук или кабачок, а также немного холодного сливочного масла.
Кстати, часть хлеба допустимо заменить перемолотыми овсяными хлопьями, так как они хорошо удерживают влагу.
А еще мы рассказали о том, как приготовить ужин за 30 минут на всю семью.
Фото: Freepik
