Несмотря на всю простоту котлет, с ними достаточно часто возникают проблемы, и даже из качественного фарша котлеты получаются плотными, сухими и буквально резиновыми. О том, какие три ошибки делают котлеты сухими, рассказал канал «АиФ». Самая частая ошибка кроется в распространенном мифе, что фарш нужно как можно дольше и активнее вымешивать, но чрезмерное вымешивание приводит к тому, что мясной белок начинает уплотняться, и в результате готовые котлеты становятся жесткими и сухими. Аккуратно перемешивайте ингредиенты руками до однородности, фарш не должен быть слишком плотным или липким, и дайте ему отдохнуть в холодильнике 20-30 минут.
Многие слышали рекомендацию добавить побольше хлеба или яиц, чтобы котлеты были мягче, но на практике избыток таких добавок дает противоположный эффект. Если добавить несколько яиц, много хлеба или муки, структура становится слишком плотной, особенно яйца при термической обработке стягивают фарш. В идеале на 700-1000 граммов фарша достаточно не более одного яйца, а хлеб нужен не для экономии мяса, а для удержания влаги внутри котлет, и его лучше предварительно замочить в воде или молоке и слегка отжать.
Даже идеально приготовленный фарш можно испортить неправильной жаркой. Если готовить на слишком сильном огне, снаружи быстро образуется плотная корка, а внутри мясо теряет сок. Ещё одна ошибка слишком долго держать котлеты на сковороде в попытке точно прожарить. Лучше сначала обжарить котлеты на среднем огне до легкой корочки с двух сторон, а затем довести до готовности под крышкой, чтобы внутри сохранилась влага. Частое переворачивание нарушает структуру и способствует потере сока. Более насыщенный вкус и сочность котлетам придаст тертый репчатый лук или пара ложек натертого кабачка, а часть хлеба можно заменить перемолотыми овсяными хлопьями.
Ранее мы писали: Идеальный маринованный лук к шашлыку за 30 минут
Фото: Freepik
