Как рассказывает автор канала «Food.ru — про жизнь со вкусом и смыслом», котлеты вроде и просто жарить, а они то развалятся, то сухими получаются.
Тут без пары секретов не обойтись.
Магазинный фарш лучше оставить на полке, ведь в нём жира много, а сам сок из мяса при переработке уже вытек.
Домашний же фарш совсем другое дело, для него чаще всего смешивают говядину и свинину в пропорции семь к трем.
Мясо перед прокруткой должно быть холодным. Лука не жалейте, примерно треть от всего фарша — именно он даёт сочность. И ещё кусочек чёрствого белого хлеба, размоченного в молоке или воде, чтобы сок внутри котлеты оставался. Из специй — только соль и чёрный перец, иначе вкус мяса забьёте.
Чтобы котлеты получились пышными, прямо перед жаркой подмешайте в фарш тёртую сырую картошку или крошеный лёд. Некоторые добавляют ложку жирной сметаны или просто ледяной воды.
Панировка из сухарей, муки или манки — это как броня. Она сразу схватывается корочкой и не даёт соку вытечь.
Жарить надо на хорошо разогретой сковороде с маслом.
Сначала по три минуты с каждой стороны, потом убавить огонь, накрыть крышкой и оставить ещё на пять минут.
А еще мы рассказали о том, как испечь манник, чтобы он был вкусным даже на третий день.
Фото: Freepik
