Как рассказывает автор канала «Кухня наизнанку», её «Наполеон» получается высоким, ровным и аккуратным, не расползается и не крошится. Тесто готовят из пяти стаканов муки (около восьмисот граммов), четырехсот граммов охлаждённого сливочного масла или маргарина, одного стакана холодного молока и чайной ложки девятипроцентного уксуса.
Масло натирают в муку, быстро перемешивая, чтобы оно не таяло. Добавляют уксус, затем вливают молоко и собирают тесто в комок. Долго не вымешивают. Тесто делят на четырнадцать частей весом около ста граммов каждая и убирают в холодильник на час.
Каждый кусочек раскатывают тонко прямо на пергаменте, вырезают круг диаметром двадцать четыре сантиметра, накалывают вилкой и выпекают при двухстах градусах пять-шесть минут. Обрезки измельчают в крошку для посыпки.
Для крема смешивают два яйца, двести граммов сахара, ванилин, две столовые ложки крахмала с горкой и шестьсот миллилитров тёплого молока. Варят на огне до загустения, кипятят одну-две минуты, остужают под плёнкой. Затем взбивают с двухсот граммами размягчённого сливочного масла и двумястами миллилитрами холодных тридцатитрёхпроцентных сливок.
Торт собирают из четырнадцати коржей, промазывая кремом. Сверху и бока посыпают крошкой. Накрывают доской с небольшим грузом и убирают в холод на шесть-восемь часов. Затем бока смазывают оставшимся кремом и украшают крошкой. Дают постоять ещё шесть часов.
Что пишет литература:
А еще мы рассказали о том, как готовится аджика из цуккини, которая удивляет всех, кто пробует.
Фото: Magnific
