Знакомая ситуация? Вы жарите шампиньоны, а вместо аппетитной золотистой корочки получаете безвкусную водянистую массу с резиновым привкусом. О том, какие 5 ошибок мы допускаем при жарке шампиньонов и как готовить грибы по-ресторанному, рассказал автор канала «Готовим с Калниной Натальей».
Не мойте грибы под краном, потому что шампиньоны, как губка, впитывают воду, и при жарке она выделяется, превращая обжарку в тушение, поэтому грибы нужно просто протереть сухим бумажным полотенцем, а для сильных загрязнений использовать мягкую щётку. Не жарьте грибы на слабом огне, ведь при низкой температуре грибы не жарятся, а томятся в собственном соку, и влага не испаряется, так что сковороду нужно разогреть на сильном огне до лёгкого дымка, выложить грибы на сухую горячую поверхность и дать влаге испариться 5-7 минут, не перемешивая, и только после этого добавлять масло. Третья ошибка — перегружать сковороду, потому что если выложить сразу много грибов, они начнут выделять сок быстрее, чем он будет испаряться, и получится эффект пароварки, поэтому жарьте шампиньоны небольшими порциями в один слой.
Четвёртая ошибка — солить в начале приготовления, ведь соль вытягивает влагу, и грибы моментально отдают сок, становясь сухими и резиновыми, так что солить их нужно в самом конце, когда они уже подрумянились. Пятая ошибка — слишком часто помешивать, потому что постоянное перемешивание не даёт грибам подрумяниться, выпускает жар и провоцирует выделение дополнительной влаги, поэтому после добавления масла распределите грибы по сковороде и оставьте на 2-3 минуты без помешивания, чтобы образовалась корочка, затем аккуратно переверните и дайте поджариться с другой стороны.
А еще мы рассказали про простой рецепт хрустящей закуски.
Фото: Freepik
