Подобные блюда есть в любой азиатской культуре, но большую популярность получили в Японии. Рамен состоит из бульона, лапши и топпингов. Бульон варят 12–18 часов на свиных костях до молочно-белого состояния — это тонкоцу-рамен. В Токио популярен сёю-рамен на курином бульоне с соевым соусом, а в Саппоро придумали мисо-рамен с ферментированной соевой пастой, который особенно хорош в холодную погоду. О том, как японцы готовят и едят рамен, рассказал автор канала «Яндекс Путешествия».
Японцы едят рамен быстро и шумно. Это своеобразный способ быстрее остудить горячее блюдо и комплимент повару. Бульон пьют прямо из миски, ложка нужна в основном для топпингов. В Японии существует понятие «икко датэн» — магазин одного блюда, где мастер посвящает всю жизнь доведению рецепта до идеала.
Рамен-бары отражают этот принцип: небольшое помещение, стойка на 6–12 мест, открытая кухня, меню из одного вида рамена и нескольких вариаций. Заказывают через автоматы кэнбайки с кнопками и фотографиями. Есть и другие японские супы. Суимоно — прозрачный бульон на даси из водорослей комбу и стружки тунца, мисо-суп — суп на завтрак, обед и ужин, очень питательный и полезный. Удон — толстая лапша в бульоне, одэн — блюдо, где ингредиенты томятся в бульоне и продаются на шпажках.
А еще мы рассказали о том, кому и зачем надо разбавлять молоко.
Фото: Freepik