Готовое слоёное тесто продаётся в каждом супермаркете, и работать с ним проще простого. Как рассказывает автор канала «ГАСТРОНОМ.РУ», работать с тестом начинайте, когда оно станет мягким, но ещё холодным.
Раскатывайте строго в одном направлении, чтобы сохранить слои. Нарезайте только острым тонким ножом, иначе края слипнутся и тесто не поднимется.
Бездрожжевое тесто содержит больше масла, поэтому после выпечки получается более слоистым и хрустящим. Ему не нужна расстойка, так что экономите время. Из него можно приготовить домашнюю пахлаву.
Для этого раскатайте 800 г теста, нарежьте пластами по размеру формы. В смазанную маслом форму выкладывайте по 2 пласта теста, смазывая каждый маслом, и посыпайте начинкой из измельчённых грецких орехов, сахарной пудры и корицы.
Верхний слой смажьте желтком. Разрежьте пахлаву на ромбики и выпекайте 40-45 минут при 180 градусах. Для заливки вскипятите 80 мл воды с 100 г сахара, добавьте 250 г мёда и проварите 8 минут. Полейте пахлаву и оставьте на 7-8 часов, чтобы пропиталась.
Для венгерских ватрушек из 400 г теста нарежьте квадраты 10х10 см. Начинку сделайте из 300 г творога, 2 яиц, 100 г сахара и цедры лимона. Белки взбейте в пену и аккуратно вмешайте в творожную массу.
Выложите начинку на середину каждого квадрата, соедините концы внахлёст и выпекайте 15-20 минут при 200 градусах. Для штруделя с мясом и капустой раскатайте 250 грамм теста, выложите листья савойской капусты, фарш из баранины с зеленью и свёрнутым луком, сверните рулетом, смажьте желтком и выпекайте 30-40 минут при 180 градусах.
Для завитков с помидорами и петрушкой на тесто выложите сыр, зелень и помидоры, сверните рулет, нарежьте кусками и выпекайте все 20 минут при 180 градусах.
Что пишут книги:
Слоёное тесто работает за счёт чередующихся слоёв теста и масла. При выпечке вода в масле испаряется, создавая пар, который раздвигает слои. Если нарезать тесто тупым ножом, края сжимаются и слипаются, блокируя подъём. Острый нож делает чистый разрез, оставляя слои открытыми для пара.
А еще мы рассказали о том, как похудеть после 55: простые правила для здоровья и формы.
Фото: Magnific
