Если вы когда-нибудь жарили лук для супа или соуса, вы знаете, как это долго и утомительно. Проходит пятнадцать минут, потом двадцать, а он всё ещё бледный и только начинает размягчаться. Автор канала «Готовим с Калниной Натальей» рассказал о том, что профессиональные повара давно используют соду, чтобы ускорить этот процесс, и ингредиент этот есть почти на каждой кухне.
В луке есть природные сахара и аминокислоты, которые при нагревании дают реакцию Майяра — именно она создаёт золотистый цвет, сладковатый вкус и тот самый аромат. Проблема в том, что клеточные стенки лука очень прочные, и чтобы сахара высвободились, нужно постоянно помешивать лук тридцать-сорок минут. Сода — это щёлочь, она разрушает эти стенки, сахара выходят наружу быстрее, и реакция запускается мгновенно, поэтому так лук жарится всего лишь около десяти минут.
Добавляйте соду через две-три минуты после начала жарки, когда лук прогреется и впитает масло, иначе она прилипнет и даст горький привкус. Добавляйте четверть чайной ложки на крупную луковицу, не больше, иначе появится мыльный вкус. Солите лук в самом конце, потому что соль вытягивает влагу и делает его жёстким. При правильном использовании сода не влияет на вкус блюда, и вы больше не захотите тратить сорок минут на обычную жарку.
А еще мы раскрыли смысл вывернутого руля.
Фото: Freepik
