На первый взгляд у крольчатины были почти идеальные стартовые условия. Нежное мясо с хорошим белком, низкой жирностью и репутацией полезного продукта. О том, почему крольчатина в России осталась нишевым продуктом, рассказал автор канала «GadgetPage». С точки зрения питания крольчатина действительно выглядит хорошо: 160–180 ккал, 20–22% белка, 5–7% жира. Для сравнения, жирность свинины может доходить до 30%, а калорийность до 350 ккал. В Европе кролика готовят давно, в СССР на кролика тоже возлагали надежды, но конкурентом кролика стала птица.
Бройлер растёт 35–42 дня, кролика выращивают 90–120 дней. Для промышленности это огромная разница. Курица дёшево производится, легко перерабатывается и продаётся в десятках удобных форм: филе, стрипсы, наггетсы, фарш, полуфабрикаты, маринованные части, готовая еда. Крольчатину чаще всего продают целой тушкой.
А современный покупатель любит продукты, где уже всё сделали за него. В 2023 году в России произвели около 5,2 млн тонн мяса птицы. Крольчатина на этом фоне — примерно 20 тысяч тонн. Килограмм крольчатины в российских магазинах обычно стоит 500–700 рублей. Курица — примерно 200–300 рублей за тушку, а куриное филе — около 350–450 рублей. Разница в полтора-два раза переводит продукт из категории «беру каждый день» в категорию «надо подумать».
Для части людей кролик ассоциируется с детскими книжками, мультфильмами, декоративными кроликами и чем-то слишком милым, тем, что нельзя есть. Множество людей заводят декоративных кроликов у себя дома вместо кошек и собак. Исследование университета Падуи, опубликованное в 2018 году, показало: заметная часть опрошенных отказывалась от крольчатины именно из-за эмоционального отношения к животному.
А еще мы рассказали про капусту, которая бродит сама.
Фото: Freepik
