Как рассказывает автор канала «Наука на Урале», исследователи Уральского федерального университета изучили питательную и микробиологическую ценность кефира, а также его влияние на здоровье. Оказалось, что этот кисломолочный продукт снижает риск гипертонии и обладает антидиабетическим эффектом.
Опыты на животных показали, что кефир способен снижать повышенное артериальное давление. Это происходит за счёт образования пептидов — коротких цепочек аминокислот, которые блокируют действие фермента, сужающего сосуды. Эти пептиды влияют на гормоны, расширяющие сосуды, и снижают уровень гормона, задерживающего воду и соль в организме. Кроме того, кефир улучшает чувствительность механизма, регулирующего давление и работу сердца, а также влияет на ту часть нервной системы, которая отвечает за частоту сокращений и силу ударов.
Второе полезное свойство — противодиабетическая активность. Исследователи обнаружили штаммы кефира, которые помогают организму нормально перерабатывать сахар, улучшают чувствительность к инсулину, уменьшают внутренний жир и налаживают работу микробов в кишечнике. Опыты на крысах показали, что кефир улучшал работу печени, помогая ей реагировать на инсулин. У людей с диабетом второго типа, которые пили кефир вместе с лекарством, анализы стали намного лучше, чем у тех, кто пил только лекарство. Однако пока можно сделать лишь осторожные выводы: кефир полезен в качестве добавки в период лечения диабета, но нужны дополнительные клинические исследования.
Кефир улучшает всасывание глюкозы в кишечнике, передачу сигналов инсулина и обладает антиоксидантной активностью, защищая клетки от стресса. Полезные свойства зависят от типа молока, процесса брожения и состава бактерий и дрожжей. Положительные результаты варьируются в зависимости от того, на ком проводили опыты, и от состава напитка. Оптимальная дозировка и продолжительность потребления до сих пор не определены. На рынке представлены разные заквасочные культуры, что приводит к расхождениям в микробном составе и качестве продукта, которые зависят также от региона и используемых субстратов. Поэтому пока оптимальная рекомендация выглядит так: просто регулярно пить кефир понемногу.
Кефир — это функциональный продукт питания, который отличается от других кисломолочных продуктов уникальной закваской — кефирными зернами, похожими на маленькие соцветия цветной капусты. Кефир богат витаминами, аминокислотами, легкоусвояемыми белками, пробиотиками и пребиотиками. Считается, что он появился в Центральной Евразии, а название происходит от турецкого слова, означающего «хорошее самочувствие». В начале двадцатого века производство кефира внедрили в Москве, после чего он стал одним из традиционных продуктов русской кухни. Сегодня кефир широко потребляют в России, США, Японии и некоторых частях Европы. Существует также водный кефир из фруктовых или овощных соков — немолочная альтернатива для вегетарианцев и людей с аллергией на молочные продукты.
А еще мы рассказали про три рецепта-выручалочки.
Фото: Freepik
