Как рассказывает нам автор канала РБК, яблочное повидло — это фруктовое пюре, уваренное с сахаром до половины объёма. В отличие от варенья в нём нет кусочков, а по консистенции оно плотнее джема.
Для густого повидла нужны яблоки с высоким содержанием пектина.
Ингредиенты:
- яблоки — 1 кг.
- сахар — 800 г.
- вода — 500 мл.
Плоды очищают от гнили и сердцевины, крупные нарезают, заливают водой и варят под крышкой до полного размягчения, обычно на это уходит до 20 минут после закипания.
Разваренные яблоки остужают, протирают через сито или пропускают через мясорубку, полученное пюре перекладывают в широкую посуду.
Уваривают массу на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
Сахар добавляют в самом конце. Готовность проверяют так: каплю повидла капают на тарелку — если не растекается, значит, всё готово.
Горячее повидло разливают по сухим прогретым банкам и оставляют открытыми до следующего дня, чтобы на поверхности образовалась плотная плёнка. После этого банки закрывают бумагой или плёнкой и обвязывают шпагатом. Если хочется сделать это быстрее, банки с повидлом ставят в духовку с открытой дверцей на пять минут, а затем закатывают металлическими крышками.
Можно варить повидло из смеси яблок и груш.
Ингредиенты:
- груши — 1 кг.
- яблоки — 3 шт.
- сахар — 800 г.
- вода — 200 мл.
Фрукты очищают, нарезают, варят 25 минут, протирают через сито, уваривают 10 минут, добавляют сахар и снимают с огня.
Банки перед использованием стерилизуют в духовке, паром или кипятком, крышки кипятят 10 минут.
После закатывания банки переворачивают вверх дном и проверяют, нет ли подтёков, хранят заготовки в прохладном тёмном месте.
Кстати, если повидло предназначено для начинки пирогов или прослойки в выпечке, перед использованием его слегка подогревают и дополнительно протирают.
Что пишет литература:
Пектин — это природный загуститель, и именно он делает повидло повидлом. Пектин содержится в клеточных стенках яблок, особенно в кожуре, сердцевине и недозрелых плодах. При нагревании с сахаром и кислотой (яблочная кислота, pH ~3-4) молекулы пектина образуют трёхмерную сетку, которая удерживает воду — и масса густеет. Именно поэтому нужны яблоки с высоким содержанием пектина (антоновка, гренни смит, ранет): в них пектина до 1,5-2%, а в сладких сортах (фуджи, гала) — всего 0,3-0,5%. Химия пектинового гелеобразования детально описана в книге «Еда и кулинария» (On Food and Cooking, McGee H., 2004)
А еще мы рассказали о том, как Ляйсан Утяшева держит форму без тренажёров и приседаний.
Фото: Magnific
