Вы купили отличный кусок сыра, а через пару дней он покрылся склизкой плёнкой, засох краешком или оброс зелёным пушком? Как рассказывает автор канала «ГЕОРГИЙ КАВКАЗ», эта история знакома многим, но её легко избежать. Сыр живой продукт, он дышит и стареет, и его нельзя просто засунуть в полиэтиленовый пакет и забыть в холодильнике.
Сыру нужно дышать — идеальная среда для сыра должна быть влажная и прохладная, при этом к нему должен постоянно поступать свежий воздух. Лучше всего использовать пергаментную или вощеную бумагу для хранения, чтобы создать похожий эффект.
Если бумаги нет, подойдёт хлопковая или льняная салфетка, слегка смоченная и отжатая. Положите в упаковку к твёрдым сырам кусочек сахара рафинада, он впитает лишнюю влагу и предотвратит плесень.
Лучше всего хранить сыр в овощном отсеке холодильника, там стабильная температура и повышенная влажность. Дверца холодильника не подходит из-за сильных перепадов температур при открытии и закрытии. Твёрдые и полутвердые сыры хранятся дольше всех. Мягкие сыры вроде Бри и Камамбера капризны и требуют герметичного контейнера.
Свежие сыры, такие как Моцарелла, Рикотта и Фета, хранятся в рассоле. Рассол не вечен, его обязательно нужно поменять, когда он помутнеет, или сыру грозит конец. Если на твёрдом сыре появилась плесень, срежьте поражённый участок с запасом.
На мягких и свежих сырах плесень нельзя срезать — весь сыр идет в мусорку. Плесень на таком сыре распространяется очень быстро. Даже если ее не видно, скорее всего, споры уже захватили все внутри.
Что пишут книги:
Пол Киндстедт (Paul Kindstedt) в книге «Cheese and Culture: A History of Cheese and Its Place in Western Civilization» (Сыр и культура) подчеркивает, что сыр крайне чувствителен к перепадам температур. Дверца холодильника — самое теплое и нестабильное место: при каждом открытии температура там скачет на 5–10°C. Это вызывает конденсацию влаги на поверхности сыра, что создает идеальную среду для развития плесени и бактерий. Овощной отсек, наоборот, поддерживает стабильные +4…+6°C и повышенную влажность — именно те условия, в которых сыр чувствует себя комфортно.
А еще мы рассказали про 5 травяных чаев, которые работают лучше снотворного.
Фото: Magnific
