Главная особенность этого варианта птичьего молока — более сбалансированная сладость. Поверьте, это не делает торт менее вкусным, а, наоборот, нежность суфле раскрывается еще лучше.
Для основы смешайте размягченное сливочное масло с сахаром до однородности, добавьте яйцо, затем просеянную муку с разрыхлителем. Тесто получается пластичным и легко распределяется по форме. Выпекайте при 180°C около 15 минут, чтобы корж слегка подрумянился.
Пока основа остывает, займитесь суфле. Здесь важно соблюдать температурные режимы: агар-агар сначала настаивается в воде, затем кипятится с сахаром 5-6 минут, после чего обязательно остужается ровно 5 минут. Взбитые белки соединяются с сиропом постепенно, а затем добавляется крем из масла и сгущенки.
В ту же форму с остывшей основой аккуратно вылейте суфле. Я обнаружила, что если поставить форму на балкон (при температуре около +5°C), суфле застывает быстрее, чем в холодильнике.
Ганаш лучше сделать из качественного молочного шокалада, разведенного с молоком.
Ирина Лайс/ Freepik
