Как рассказывают на канале «В саду у Валентинки», есть способ получить хрустящую и прозрачную капусту без горечи и слизи.
Надо просто выбрать зимние сорта, тогда сока всегда будет достаточно.
Оптимальная температура для сквашивания — от шестнадцати до восемнадцати градусов. При такой температуре капуста готова на четвёртый-пятый день. Если теплее, она приготовится быстрее, но вкус будет не таким насыщенным.
Обязательно накалывают капусту длинной вилкой или ножом. Без этого появляется горечь и неприятный запах. Когда газ выходит сквозь толщу капусты, он выгоняет кислород из банки и борется с нежелательными бактериями.
Соль кладут из расчёта двадцать граммов на килограмм капусты. Это оптимальная пропорция для работы молочнокислых бактерий. Пересол замедляет ферментацию, делает капусту жёсткой и горьковатой.
Процесс ферментации длится до двух недель, но капусту убирают в холодильник, как только она перестаёт быть просто кислой и становится квашеной. Готовность определяют только на вкус, пробуя каждый день. Морковь иногда добавляют на второй день, но можно и без неё. Пряности и лавровый лист не кладут, чтобы не перебивать настоящий вкус.
А еще мы рассказали о том, как определить причину пожелтения томатов.
Фото: Freepik
