О том, как сварить вкуснейший рассольник, который навеет вам приятные воспоминания из детства, рассказал автор канала “Покулинарим”. Мясо надо заливать холодной водой, иначе белок свернется мгновенно, а вкуса не будет. Лук и морковь пассеруйте на сливочном масле, оно делает суп нежнее. Солёные огурцы перед закладкой обязательно тушите в небольшом количестве бульона, пока они не станут мягкими.
Картофель режем крупно, иначе в кислой среде он разварится в неаппетитное пюре. Кислоту, огуречный рассол или лимонный сок вводим только после того, как картофель и крупа полностью сварятся, иначе суп начнет кислить и будет не очень вкусно. Лавровый лист и перец кладём за 5 минут до конца варки, не больше, иначе они начнут отдавать горечь. Перловку перед варкой замачиваем на час, это сократит время её приготовления. Готовое мясо вынимаем из бульона, даём остыть и разбираем на волокна или нарезаем кусочками.
В классическом рассольнике с перловкой и солёными огурцами на говядине после того, как картофель сварился, добавляем тушёные огурцы, пассерованные лук с морковью, вливаем огуречный рассол, кладём мясо, лавровый лист и перец, варим 5 минут и выключаем. Даём настояться под крышкой минимум 20-30 минут. Подаём, обильно посыпав свежей рубленой зеленью. В варианте с томатной пастой добавляем её в зажарку и прогреваем минуту, чтобы ушла кислинка. В варианте с курицей бульон варится 30-40 минут. В варианте со свининой бульон варится 1-1.5 часа. В варианте с рисом рис закладываем одновременно с картофелем и варим 15 минут. В варианте с сельдереем черешковый сельдерей мелко режем и пассеруем вместе с луком и морковью.
А еще мы рассказали о том, как прочистить раковину за копейки.
Фото: Freepik
