На полках магазинов представлен большой выбор соли, начиная от обычной поваренной и заканчивая дорогой морской. В публикации кулинарного канала «Едим Дома с Юлией Высоцкой» разобрали реальные различия между этими продуктами и объяснили, почему происхождение соли практически не влияет на ее пользу.
Обычная поваренная или каменная соль проходит высокую степень очистки, в ходе которой из нее удаляют большинство примесей. Такой продукт почти полностью состоит из чистого хлорида натрия. В мелкую соль часто добавляют безопасные вещества против слеживания, чтобы она оставалась рассыпчатой. Главная польза обычной соли заключается в добавлении йода, который необходим для правильной работы щитовидной железы.
Морскую соль получают путем выпаривания морской воды. В ней содержится от восьмидесяти пяти до девяноста пяти процентов хлорида натрия, а остальной объем занимают природный йод, магний, калий, кальций и сера. Количество этих минералов слишком мало, чтобы перекрыть потребность организма. Чтобы получить суточную норму магния из морской соли, человеку придется съесть слишком много натрия, что вредно для здоровья. В морской соли из загрязненных водоемов могут содержаться частицы микропластика.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не более пяти граммов соли в день. Чрезмерное потребление натрия из любой соли задерживает воду в организме, повышает артериальное давление и нагружает сердце и почки.
При выборе соли важно учитывать конкретную задачу. Для профилактики дефицита йода подходит любая йодированная соль. Для ежедневной варки супов, каш и замешивания теста удобно использовать обычную мелкую соль, потому что она дешевле и быстрее растворяется. Крупную морскую соль лучше добавлять в самом конце приготовления прямо перед подачей. Крупные кристаллы не растворяются сразу, приятно хрустят и попадают на вкусовые рецепторы, позволяя подсаливать еду меньше.
Что пишут книги:
С точки зрения кулинарной физики и психофизики вкуса, использование крупной морской соли в качестве финишного элемента является научно обоснованным приемом: крупные кристаллы обладают меньшей площадью поверхности для мгновенного растворения, что создает текстуру хруста и обеспечивает точечную, взрывную стимуляцию вкусовых рецепторов на языке, позволяя субъективно воспринимать блюдо как более соленое при объективно меньшем общем содержании натрия в порции, что полностью согласуется с рекомендациями Всемирной организации здравоохранения по снижению потребления соли и исследованиями
А еще мы рассказали о том, почему молоко с бананом — это бомба замедленного действия для ЖКТ
Фото: Magnific
