Когда читаешь современные статьи о советском общепите, порой кажется, что авторы соревнуются в том, кто же придумает более нелепую байку. Вот и сейчас наткнулся на очередной «кулинарный ужастик» про то, как в СССР повара обманывали народ. Якобы сметану разбавляли кефиром в пропорции 1:4, супы варили на одних костях, а в котлеты клали 80% хлеба. И все это, конечно, потому что люди вечно ходили голодные.
Особенно умиляет про «множество специй» — те, кто действительно помнит советские столовые, прекрасно знают, что как раз со специями там было туго. Соль, перец, лавровый лист — вот и весь арсенал. Никаких изысков.
Авторы таких статей явно не в курсе, что существовал строгий «Сборник рецептур блюд» — настоящая библия общепита. Отклоняться от рецептуры было нельзя ни на грамм. Технолог на кухне — это вам не бабушка на домашней кухне, которая «на глазок» сыпет ингредиенты. Каждая столовая работала по единым стандартам — тот же салат «Столичный» в Москве и Алма-Ате был абсолютно идентичным.
Да, мясо иногда заменяли субпродуктами, да, хлеб действительно добавляли в котлеты — но это не было обманом, а частью рецептуры. Кстати, многие до сих пор так делают — потому что это вкусно! Взгляните на современные кулинарные форумы: «Котлеты как в советской столовой», «Та самая запеканка из детсада» — и сотни благодарных комментариев от тех, кто наконец-то нашел «тот самый» вкус детства.
Автор: Ольга Казанова
Фото: Freepik
