Как рассказывает нам автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, зелень вянет быстрее всего, но если знать несколько приемов, ее можно хранить свежей до двух недель.
Зелень почти на 90% состоит из воды, после срезания она продолжает дышать и терять влагу, поэтому без доступа к воде листья увядают.
Бактерии и грибки быстрее размножаются в тепле и влажности.
Ну и часто виной всему становится неправильная упаковка, так как в целлофане зелень задыхается и преет, а в открытом виде быстро вянет.
Метод «стакан воды» подходит для укропа, петрушки, кинзы, базилика, мяты, розмарина, тимьяна, сельдерея и зелёного лука.
Вам надо взять высокий стакан или банку, налить холодной воды на 2 сантиметра и поставить пучок стеблями вниз, чтобы листья оставались сухими.
Сверху все нужно накрыть пакетом или пленкой, оставив небольшое отверстие для воздуха, и убрать в холодильник на боковую полку или в дверцу.
Воду стоит менять раз в 2 дня, а если стебли начали подгнивать, обрезать их на сантиметр.
Перед тем как поставить зелень в воду, срез лучше обновить. В таком виде укроп и петрушка живут до двух недель, базилик и мята — семь–десять дней, розмарин и тимьян — до трёх недель.
Для салата, рукколы, шпината, щавеля и микрозелени метод со стаканом не подходит: у них короткие стебли или их нет вообще. Листья промывают холодной водой и обязательно высушивают, лучше в салатнице-сушилке. Затем раскладывают на чистом полотенце из микрофибры или плотном бумажном в один слой, сворачивают рулетом или конвертом и кладут в зип-пакет, не закрывая герметично. Убирают в холодильник в отделение для овощей. Так салат и руккола хранятся пять–семь дней, шпинат — до десяти.
Для тех, у кого есть вакууматор, подойдёт вакуумная банка. Зелень промывают, сушат, нарезают или оставляют целыми веточками, складывают в чистую стеклянную банку и выкачивают воздух. Без кислорода бактерии размножаются медленнее, и зелень остаётся свежей до двух–трёх недель. Особенно хорошо это работает для жёстких трав. Минус — при открытии банки срок хранения резко сокращается, поэтому лучше использовать небольшие банки на один раз.
Перед хранением зелень не моют, если планируется метод стакана или вакуумной банки: лишняя влага ускоряет гниение. Мыть нужно непосредственно перед использованием. Если всё-таки помыли, обязательно высушите полностью. Удалите жёлтые, подгнившие и повреждённые листья: один гнилой лист может заразить весь пучок. Обрежьте кончики стеблей перед тем, как поставить в воду. Никогда не храните зелень рядом с яблоками, бананами и помидорами: они выделяют этилен, который ускоряет увядание.
Если пучок большой и не съедается за две недели, зелень замораживают. Можно измельчить и разложить по формочкам для льда, залив водой или оливковым маслом, — получатся ароматные кубики для супов и соусов. Можно просто порубить и сложить в пакет или заморозить целыми веточками, разложив на доске, а потом переложив в пакет. Замороженная зелень теряет хрусткость, но сохраняет аромат, поэтому подходит для супов, рагу и запеканок, но не для салатов.
Подвядшую зелень можно попробовать реанимировать, для этого стебли опускают в ледяную воду на 20 минут, предварительно обновив срез.
Если зелень совсем вялая, пучок ставят в стакан с холодной водой, накрывают пакетом и убирают в холодильник на пару часов.
Но вот если листья пожелтели, покрылись слизью или почернели, их уже не спасти.
Что пишут клиенты:
Принципы контроля влажности, температурных режимов и защиты плодоовощной продукции от порчи микроорганизмами подробно описаны в классическом учебнике А.Ф. Наместникова «Хранение и переработка овощей, плодов и ягод»
А еще мы рассказали о том, как добавить орехи в еду, чтобы они усваивались на 100%.
Фото: Magnific
