Котлеты — это блюдо, которое умеет готовить каждая хозяйка, но почему дома они часто получаются «обычными», а в хороших ресторанах — сочными, нежными и такими, что хочется заказывать их снова и снова? Секрет кроется не в способе жарки, а в маленьких кулинарных хитростях, которые меняют структуру фарша. О том, что добавить в фарш для котлет, чтобы было вкусно, как в ресторане, рассказал автор канала «Почавкаем».
Чтобы котлета была сочной, внутри должен удерживаться мясной сок, поэтому в фарш добавляют ледяную воду, буквально 1–2 столовых ложки, или кладут в середину каждой котлетки при лепке маленький кусочек сливочного масла из морозилки. В ресторанах используют овощи: натёртый на мелкой тёрке сырой картофель или кабачок (обязательно отжатый от лишнего сока) делает фарш очень податливым, а текстуру пуховой. Сильногазированная минеральная вода насыщает массу кислородом, и котлеты становятся воздушными и не «забитыми» мукой или лишним хлебом.
Лук нужно предварительно мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до, а после остывания добавить в фарш. Щепотка мускатного ореха придаёт мясу тот самый аромат, но кладите ореха не больше щепотки на кончике ножа! Фарш перед жаркой обязательно отдыхает в холодильнике хотя бы 30 минут, чтобы все ароматы специй, овощей и мясных волокон подружились, а клейковина мяса схватилась: тогда котлеты не будут разваливаться на сковороде.
Ранее мы писали: Рецепт из XIX века: как приготовить знаменитый американский десерт дома
Фото: Freepik
