Креветки в беконе и тесте — это та закуска, которая удивляет гостей и исчезает со стола автора канала «Сладкий Персик» первой. Она готовится просто, а выглядит как ресторанное блюдо. Главное выбрать правильные креветки. В магазине продаются варёно-мороженые — они ярко-красные и свежемороженые — серо-коричневые. Для запекания лучше брать свежие, так как они нежнее и сочнее, хотя готовить их нужно чуть дольше. Размораживайте креветки только в холодильнике или при комнатной температуре!
Возьмите сырокопчёный бекон, нарежьте его тонкими полосками. Слоёное тесто тоже нарежьте полосками — его надо предварительно разморозить за час до готовки, без микроволновки. Креветки промойте и обсушите бумажными полотенцами, мокрые заворачивать нельзя. Каждую креветку оберните сначала полоской бекона, затем полоской теста.
Выложите на противень с бумагой швом вниз. Смажьте взбитым яйцом, посыпьте кунжутом или маком. Запекайте при 200 градусах около 15 минут, но не передержите, иначе креветки высохнут.
Что пишут книги:
Справочник химического состава и потерь продуктов в общепите: Креветки в панцире варено-мороженные
Варёно-мороженые креветки проходят двойную термическую обработку (варка + заморозка + повторный нагрев при запекании), что приводит к денатурации белков, потере влаги и резиновой текстуре. Свежемороженые (серо-коричневые) подвергаются только шоковой заморозке сразу после вылова, сохраняя нативную структуру мышечных волокон и сочность. При запекании они готовятся один раз, что обеспечивает нежную текстуру. Время приготовления свежих креветок действительно дольше (на 2–3 минуты), но результат превосходит варёно-мороженые по всем сенсорным параметрам.
А еще мы рассказали о том, почему поджелудочная страдает от стресса и как её защитить.
Фото: Magnific
