Как рассказывает автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, многие привыкли мыть рис перед варкой, но недавнее исследование австралийских учёных показало, что польза от этого не так очевидна.
Промывание действительно удаляет лишний крахмал с поверхности и делает рис более рассыпчатым. Но оно почти не влияет на чистоту крупы и не избавляет от вредных примесей. При этом вместе с водой теряются полезные вещества — железо, цинк и медь.
Если вы готовите рис как гарнир и хотите, чтобы он был рассыпчатым, можно промыть его один-два раза. А для ризотто, паэльи или суши лучше не мыть — там важна мягкая и слегка липкая структура. Так что решение зависит от того, какое блюдо вы планируете приготовить.
Что пишут книги:
Обогащённый рис — это рис, в который искусственно добавлены витамины и минералы через экструдированные ядра (внешне неотличимые от обычных зёрен). Такие программы действуют в Индии, Бразилии, США, некоторых странах Африки для борьбы с дефицитом микронутриентов.
- витамин B1 (тиамин) — до 85 %;
- витамин B9 (фолат) — до 90 %;
- витамин B12 — до 70 %;
- железо — до 60 %;
- цинк — до 55 %.
А еще мы рассказали о том, как приготовить слоёное тесто за 30 минут: инвертированный метод, который проще классики.
Фото: Magnific
