Многие считают слоёное тесто сложным, но есть быстрый рецепт без дрожжей и яиц, который не требует долгого охлаждения. Вот вкуснейший рецепт теста с канала «Наш уютный дом», который готовится очень легко и быстро.
Для теста нужны 500 граммов муки, 200 граммов воды, 100 граммов сливочного масла, 250 граммов маргарина и чайная ложка соли.
Сливочное масло взбейте с солью до однородности, порциями добавьте муку и воду, замесите тесто руками. Оставьте под плёнкой на 15-30 минут.
Разделите тесто на четыре части, каждую оберните кусочком маргарина и раскатайте в узкий прямоугольник. Сверните в рулетик, через 10 минут раскатайте и сложите вчетверо.
Из этого теста можно печь сладкую выпечку с яблоками, творогом или вареньем, а также сытные пироги с мясом, картофелем или сыром. Тесто хорошо хранится в морозилке, не теряет качеств даже через несколько недель.
Для сладкой выпечки добавьте немного сахара в муку, для сытной — цельнозерновую муку, также можно заменить часть маргарина кокосовым маслом. Выпекайте на пергаменте, чтобы корочка получилась хрустящей.
Если тесто осталось, нарежьте порционно, заверните в плёнку и заморозьте, чтобы приготовить из него слойки к чаю, когда времени в обрез.
Что пишут книги:
(Éditions Gründ, 2011, рус. перевод 2014) детально описывает инвертированный метод слоёного теста, который и использован в рецепте канала.
- основа — тесто (détrempe);
- в него заворачивается блок холодного масла (beurrage);
- затем многократное складывание.
- основа — смесь жира с частью муки (beurre manié);
- эта смесь оборачивается основным тестом;
- затем складывание.
- жир с мукой пластичнее, чем чистое масло, и не рвётся при раскатке;
- тесто получается более стабильным и менее капризным к температуре;
- слои формируются равномернее;
- меньше риск «протекания» масла сквозь тесто.
А еще мы рассказали о том, как готовится идеальная яичница: 10 ошибок, которые вы совершаете каждое утро.
Фото: Magnific
