Как рассказывает автор канала «Живая Еда с Сергеем Малозёмовым», он долго считал рябину слишком горькой для еды — максимум, на что она годится, так это кормить птиц зимой.
Но оказалось, что есть люди, которые едят рябину с удовольствием и даже лечатся ей.
В интернете её называют природным антибиотиком и обещают чудесные исцеления — от холестерина до опухолей.
В Удмуртии рябину уважают не только как еду, но и как оберег: веточки втыкали в косяки, чтобы защитить дом от нечисти. В Ижевске она даже попала на герб.
Но горечь — действительно проблема. Оказывается, селекционеры вывели много сортов без этого недостатка.
Есть гранатная — терпкая, но терпимая. Финская — плотная и совсем без горечи. Есть даже розовая и белая.
А самой вкусной считают Невежинскую — из неё в своё время Пётр Смирнов делал знаменитую настойку, которая понравилась самому Николаю Второму.
Горечь в рябине дают два вещества. От одного можно избавиться заморозкой: кристаллы льда разрывают клетки, происходит химическая реакция, и горький вкус уходит.
Именно поэтому рябину можно смело есть после первых заморозков. Или просто отправить в морозилку, если ждать не хочется.
По составу рябина действительно хороша: клетчатка, калий, кальций, железо, каротиноиды.
Но лечиться ею не стоит — в сети есть истории, как люди теряли сознание после нескольких дней рябиновой диеты.
Лучше просто добавлять ягоды в еду, ну например, запечь с тыквой, сахаром и корицей.
Что пишут книги:
Сорбиновая кислота, впервые выделенная из рябинового сока немецким химиком Августом Гофманом в 1859 году, действительно обладает противомикробным действием — тормозит развитие дрожжей, плесневых грибов и некоторых бактерий. Однако это действие характерно для сорбиновой кислоты как пищевого консерванта, а не для свежих ягод в количестве, которое человек может съесть. В плодах рябины сорбиновой кислоты всего около 0,2%. Чтобы получить терапевтическую дозу, пришлось бы съесть нереалистичное количество ягод
А еще мы рассказали о том, почему домашнее молоко не всегда лучше и как проверить его за 5 минут.
Фото: Magnific
