Советский человек съедал 130–140 килограммов хлеба в год. Современный россиянин — 50–60 кг, среднестатистический европеец — 30–40 кг. О том, почему при таком обилии хлеба распространённость ожирения в СССР в 1970–80-е годы оценивалась в 15–20%, против 25–30% в современной России и 42% в США, рассказал автор канала «INMYROOM». Советский хлеб и современный хлеб с полки супермаркета — два разных продукта. ГОСТы задавали жёсткие рамки: мука, вода, дрожжи, соль.
Никаких улучшителей, эмульгаторов, консервантов, сахара. Современный промышленный хлеб содержит до 15–20 ингредиентов: сахар или глюкозно-фруктозный сироп (для цвета корочки и вкуса), маргарин или растительные жиры (для мягкости), эмульгаторы, консерванты, улучшители муки. В советском кирпичике из ржаной муки сахара не было. Гликемический индекс ржаного хлеба на закваске — 45–55, у современного белого хлеба из рафинированной муки с добавленным сахаром — 70–85.
Ржаная мука составляла 60–70% всего хлебного производства в СССР. Ржаной хлеб содержит в 3–4 раза больше клетчатки, чем пшеничный, а советский ржаной хлеб готовился на натуральной закваске с длительной ферментацией 12–24 часа. В советском рационе хлеб часто заменял другие калорийные продукты, а не добавлялся к ним, поэтому не так вредил здоровью.
Средний советский гражданин ходил пешком значительно больше современного. Личный автомобиль в 1980 году был у 10–15% семей. Дорога на работу пешком до остановки и пересадки давала 4000–6000 шагов только на дорогу. В 1980 году 45% трудоспособного населения были заняты в промышленности, строительстве и сельском хозяйстве. Также обычно ели всего лишь три раза в день, без перекусов. Магазины закрывались в 19:00–20:00, а общепит ещё раньше. Плюс, не было доступного фастфуда, сладостей и остальной вредной еды в большом количестве.
Ранее мы писали: Пирог, который покорит всех: шоколадный с солёной карамелью
Фото: Freepik
