Как рассказывает автор канала «NEWS.ru», запеканка из кабачков — отличный ужин. Кабачки малокалорийны, в духовке становятся нежными и хорошо сочетаются с мясом, сыром и яйцами.
Первый рецепт — с куриным фаршем и сыром. Два-три молодых кабачка нарезают кружками, солят, через десять минут сливают сок. Пятьсот граммов фарша смешивают с луком. В форму выкладывают слоями: кабачки, фарш, снова кабачки, фарш и сверху кабачки. Заливают смесью из двухсот граммов сметаны, яйца, соли и зелени, посыпают сыром. Запекают при ста восьмидесяти градусах тридцать пять-сорок минут.
Второй рецепт — овощная запеканка, похожая на омлет. Два кабачка нарезают, убирают влагу, выкладывают в форму. Четыре яйца смешивают с двумястами граммами сметаны, солят, заливают овощи. Запекают при ста девяноста градусах двадцать пять-тридцать минут.
Третий — с рисом. Двести граммов риса варят до полуготовности. Два кабачка и два помидора нарезают. В форму выкладывают слоями: рис, кабачки, помидоры, повторяют. Заливают сметаной с яйцами и запекают тридцать минут при ста девяноста градусах.
Кстати, молодые кабачки лучше, так как в них меньше жидкости и семян. Крупные плоды чистят и удаляют семена. После нарезки кабачки солят и через десять минут сливают сок. Готовой запеканке дают постоять минут десять, чтобы она держала форму.
Что пишут эксперты:
Культовая «On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen» «О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов» Гарольда Макги.
Кабачки содержат 94–96% воды. При нарезке разрушаются клеточные стенки, и вода свободно выделяется. Если не удалить эту влагу перед запеканием, она скапливается на дне формы, размачивает нижние слои, препятствует реакции Майяра и образованию корочки, превращая блюдо в тушёную кашу. Засолка (1 ч. л. соли на 500 г кабачков) создаёт осмотический градиент: соль вытягивает воду из клеток за 10–15 минут. Механическое сдавливание после засолки удаляет ещё 20–30% свободной влаги. Без этого этапа запеканка получается водянистой, сырой снизу и требует увеличения времени приготовления на 15–20 минут.
А еще мы рассказали о том, как правильно замораживать грибы на зиму: советы по видам.
Фото: Magnific
