Хотите приготовить пышные, сочные и румяные рыбные котлеты из обычной замороженной салаки, которые в холодном виде ещё вкуснее? Подробнее о рецепте котлет из салаки рассказали на канале «В саду у Валентинки».
Возьмите 1 килограмм очищенной салаки, удалите внутренности и пропустите через мясорубку дважды: сначала с крупной решёткой, потом с мелкой. Вместе с рыбой измельчите 100 граммов сала, одну луковицу и две отварные картофелины. Добавьте 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки майонеза, соль, перец и зелень петрушки. Яйцо не нужно. Влейте немного ледяной воды для вязкости фарша. Сало делает котлеты сочными, панировочные сухари вместо хлеба придают пышность, а ледяная вода помогает белкам набухнуть.
После замеса поставьте фарш в холодильник на 40 минут, чтобы он лучше формовался и не распадался при жарке. Сформируйте котлеты, запанируйте их в муке и обжаривайте на сковороде с растительным маслом с двух сторон до золотистой корочки. Вторую сторону жарьте под крышкой, чтобы котлеты пропеклись внутри. Из одного килограмма рыбы получается примерно 16 котлет. Весь ужин обходится около 170 рублей.
Мнение эксперта: Антон Истратов — бренд-шеф московского ресторана «Ухват», профессиональный повар с многолетним опытом работы в ресторанном бизнесе .
«Рыбу перед тем, как обжаривать или вообще готовить, рекомендуется выдержать в подсоленном молоке. Тогда в молоке из нее уходит излишний рыбный вкус, и рыба становится очень сливочная по вкусу»
А еще мы рассказали о том, почему чернослив должен быть в холодильнике у каждого.
Фото: Magnific
