Этот ароматный и насыщенный суп всегда съедается до последней капли, а его рецептом поделился автор канала «Готовим с Калниной Натальей».
Для рецепта возьмите 800 граммов мясных рёбер, 3 литра воды, 500 граммов картофеля, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковицу, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 2-3 лавровых листа, чёрный перец горошком, 1 чайную ложку сухой аджики, свежую зелень и 2 чайные ложки соли. Рёбра промойте, нарежьте, залейте холодной водой и варите после закипания на медленном огне с приоткрытой крышкой около часа.
Пока мясо варится, подготовьте овощи. Нарежьте перец крупными, объемными кусками, чтобы он хорошо чувствовался в супе, точно также порежьте морковь и помидоры, лук мелко нашинкуйте, картофель очистите и разрежьте на 2-4 части.
В готовый бульон добавьте картофель, через 10-15 минут закиньте остальные овощи и варите около 15 минут, пока картофель не размягчится. В конце добавьте лавровый лист, перец, аджику и мелко порубленный чеснок. Выключите огонь и посыпьте свежей зеленью, чтобы суп стал еще ароматнее.
Что пишут книги:
Исследование: «Bone Broth Unlikely to Provide Reliable Concentrations of Collagen Precursors Compared With Supplemental Sources of Collagen Used in Collagen Research» анализирует химический состав бульонов, приготовленных из костей и мяса. Авторы подтверждают, что длительная варка (от 1 часа и более) при температуре около 90–95°C способствует частичному гидролизу коллагена из соединительных тканей. Он переходит в бульон в виде желатина и свободных аминокислот (таких как глицин и пролин). Именно этот процесс придает супу ту самую плотную, «наваристую» текстуру и делает его легкоусвояемым источником питательных веществ.
А еще мы рассказали о том, как приготовить универсальное тесто на кефире, которое спасет ваш ужин за 20 минут.
Фото: Magnific
