Многие любители домашних заготовок сталкиваются с тем, что квашеная капуста со временем начинает темнеть, сереть или приобретать некрасивый желтоватый оттенок. Из-за этого идеальная на вид закуска теряет аппетитный внешний вид и сочность. В популярном блоге «В саду у Валентинки» подробно разобрали основные причины изменения цвета и рассказали, какие распространенные кулинарные привычки мешают получить прозрачную белоснежную нарезку.
Из-за избыточного количества натертой свежей моркови капуста перестает быть белоснежной. Яркий морковный сок мгновенно выделяется при перемешивании и окрашивает капустную нарезку в желтый или оранжевый цвет. Если вы хотите сохранить максимально светлый оттенок, попробуйте уменьшить объем моркови до минимума или квасьте капусту вовсе без нее.
Можно выложить натертую морковь самым верхним слоем прямо поверх уложенной в банки капусты. В этом случае морковь будет проходить процесс ферментации вместе с основной массой, но сок не пропитает всю банку, и капуста останется белой. Также можно добавлять морковь не сразу, а на второй или третий день сквашивания. Для этого лучше натирать ее на специальной терке для корейских салатов, так как тонкие длинные брусочки быстрее просаливаются и не отдают много пигмента.
Многие рецепты предлагают заливать нарезанные овощи готовым водным рассолом с солью, но вот только капуста по таким рецептам всегда получается мутной или с желтоватым оттенком. Если вы хотите сделать хрустящую и снежно-белую капусту, квасьте ее исключительно в собственном соку, добавляя только сухую соль и хорошо уминая нарезку в банке.
Обратите особое внимание на выбор используемых специй. Душистый и черный перец горошком, сушеные зонтики укропа, молотые приправы и большое количество лаврового листа существенно темнят рассол. Кроме того, частое добавление сахара для ускорения брожения ухудшает длительность хранения заготовки. Если вашей главной целью является идеальный светлый цвет, плотная структура и долгий срок хранения, ограничьте количество сухих пряностей и откажитесь от добавления сахара и лишней воды.
А еще мы рассказали про гениальный рецепт сочной курицы в томатах
Фото: Magnific
