Обычная жареная картошка часто получается мягкой, кашеобразной или слишком жирной. На канале «Готовим с Калниной Натальей» как раз поделились простым кулинарным приемом, который полностью решает эту проблему. Перед отправкой на сковороду ломтики опускают в крутой кипяток всего на одну минуту. Для идеального результата вам абсолютно не понадобятся редкие ингредиенты или сложная посуда, а весь процесс подстройки займет пару лишних минут.
Все дело в крахмале на поверхности картошки. Когда вы жарите сырые ломтики, крахмал мешает им румяниться. В итоге картошка слипается и начинает тушиться. Кипяток быстро запечатывает верхний слой и делает прочную пленку. Масло не впитывается внутрь, весь сок остается в мякоти, а снаружи получается хрустящая корочка. Если потратить время на быструю горячую обработку, то ломтики обжарятся идеально равномерно и останутся нежными внутри.
Как правильно подготовить и пожарить картошку по этой технологии? Сначала нарежьте очищенный картофель одинаковыми дольками, чтобы они прожаривались одновременно. Затем вскипятите воду в кастрюле, хорошо посолите ее и высыпьте туда подготовленную нарезку ровно на 60-90 секунд. После этого откиньте картошку на дуршлаг и тщательно обсушите ее бумажными полотенцами.
Что пишут книги:
Тщательная просушка после бланширования убирает остаточную влагу, гарантируя золотистую корочку вместо эффекта тушения. Эти процессы термической обработки овощей и влияние крахмала на текстуру подробно описаны в фундаментальном труде Гарольда Макги «О еде и кулинарии: наука и практика кухни»
А еще мы рассказали о том, как сделать кабачковую икру густой без долгой уварки.
Фото: Magnific
