Как рассказывает нам автор канала «1777», потомственный шашлычник Сандро с полувековым стажем поделился секретами приготовления идеального шашлыка через своего сына-журналиста.
Для шашлыка выбирают шейную часть баранины или свинины, курицу не используют. На одного человека при наличии других закусок берут примерно пятьсот граммов мяса. Маринад состоит только из лука (половина от веса мяса), соли (столовая ложка без горки на килограмм) и чёрного молотого перца. Уксус, вино, киви и кефир недопустимы.
Мясо нарезают одинаковыми кусками размером примерно в половину кулака. Тщательно вымешивают с маринадом в эмалированной или нержавеющей посуде, добавляют несколько связанных пучков мытой зелени — петрушки, укропа, базилика, тархуна. Маринуют от пяти до десяти часов, если меньше шести — используют гнёт.
Для жарки берут жёсткие шампуры достаточной толщины. Перед нанизыванием с мяса тщательно удаляют лук и зелень, обрезают свисающие части. На шампурах не должно быть овощей — их жарят отдельно. Мясо формируют так, чтобы расстояние от шампура до поверхности кусков было примерно одинаковым.
Дров или угля должно быть достаточно для полного приготовления: дров — втрое больше веса мяса, угля — вдвое. Лучшие дрова — из фруктовых деревьев, допустимы бук, дуб, граб. Хвойные дрова и крашеные доски не используют.
Шампуры выкладывают на угли, когда открытое пламя уже погасло. Под рукой держат бутылку с водой, чтобы тушить всполохи. Расстояние от углей до мяса должно быть минимальным — около двух сантиметров. Шампуры располагают вплотную друг к другу. Жарят за несколько поворотов, стараясь не переворачивать лишний раз.
Готовое мясо снимают с шампуров в нержавеющую или эмалированную посуду и ставят на три минуты на угли под крышкой. Подают с зеленью, луком с уксусом, белым хлебом, аджикой и цахтоном.
А еще мы рассказали про 6 правил для сочного стейка и чистой плиты.
Фото: Freepik
