Как рассказывает автор канала «Совет да Еда», секрет идеальной окрошки кроется в неожиданном ингредиенте. Неважно, на чём готовить: на квасе или кефире, с колбасой или мясом, нарезать кубиками или тереть на тёрке. Один простой продукт изменит вкус в лучшую сторону.
Для трёх литров окрошки понадобятся полтора литра кислого кваса, четыреста граммов варёного мяса, четыре яйца, две картофелины, четыре огурца, большой пучок зелёного лука, пучок укропа, две чайных ложки острой горчицы, сметана и соль по вкусу.
Картофель и яйца варят, остужают и чистят. Зелёный лук мелко режут, посыпают солью и мнут толкушкой до выделения сока. Добавляют желтки и горчицу, перемешивают, вливают триста миллилитров кваса, по желанию добавляют молотый перец и отправляют в холодильник. Это заправка. Растёртые желтки делают квас бархатистым и плотным, помятый с солью лук отдаёт все эфирные масла, а горчица убирает лишнюю сладость покупного кваса и даёт приятную остроту.
Пока основа настаивается, нарезают картофель кубиками. А вот и секретный ингредиент: вместе со свежими огурцами добавляют солёные. Свежие дают весенний аромат, а солёные — пикантную кислинку и глубину вкуса.
В окрошку идёт варёная свинина и курица, нарезанные кубиками, мелко рубленые белки и укроп. Основу перемешивают, выливают в неё заправку, добавляют остатки кваса, пробуют на соль. Сметану можно положить сразу в кастрюлю или при подаче. Заправка уже настоялась и взяла весь вкус лука и горчицы, пока резали продукты, поэтому саму окрошку дополнительно настаивать не нужно.
А еще мы рассказали о том, как превратить недорогие молоки лососевых в домашний деликатес.
Фото: Freepik
